Omelette aux rillettes

Pour 4 personnes :
4 œufs
1/2 oignon (ou 1 moyen)
200g de rillettes
1 cuillerée à soupe d'eau de vie de cidre
sel et poivre.

Préparation :
1/ Hacher l'oignon. Mettre à fondre les rillettes à feu doux.
2/ Casser les œufs, saler, poivrer, incorporer l'eau de vie, battre, égoutter les rillettes.
3/ Réserver le maigre au chaud, verser une partie du gras dans une poêle chauffée au feu vif. Mettre les oignons puis verser les œufs battus. Cuire normalement l'omelette.
4/ Fourrer l'omelette avec le maigre des rillettes avant de la rouler. Dresser dans un plat.