Fideuà

Pour le bouillon de poisson
2 kg de de petits poissons
une feuille de laurier
une carotte
une tomate
un oignon sel

Pour la fideuà elle-même
350 g de crevettes crues (au moins quatre pièces)
440 g de langoustines (au moins quatre pièces) 500 g de calmar ou de baudroie (dont la tête et les arêtes peuvent servir pour le bouillon) ou tout autre poisson à votre convenance 400 g de gros vermicelles
2 gousses d’ail
une tomate assez grosse
une cuillère à café de piment rouge doux moulu (pimentón de la Vera) ou du paprika doux
safran
entre 100 et 150 g d’huile d’olive sel

Préparer d’abord un bouillon avec le fretin de poisson ; le passer et réserver. Ce bouillon ne doit pas excéder un litre et demi. Placer la paellera sur le feu et y verser l’huile. Lorsque celle-ci est chaude, faire revenir très soigneusement les langoustines et les crevettes ; réserver. Faire frire la tomate et l’ail hachés, puis ajouter le piment rouge en faisant bien attention de ne pas le laisser brûler. Ajouter alors le calmar ou la baudroie coupés en petits dés, que l’on assaisonnera et que l’on fera revenir avec la tomate, l’ail, etc. Verser le bouillon de poisson. Attendre l’ébullition puis ajouter le safran ; assaisonner et ajouter les vermicelles. Lorsque tout cela aura cuit quelques minutes à feu vif, disposer les langoustines et les crevettes et laisser cuire encore entre huit et douze minutes, à feu réduit. L’eau doit s’être totalement évaporée, sans que la fideuà ait brûlé au fond de la paellera.